La tagliatella al ragù di Bologna ha un riconoscimento comunale, e il comunicato che lo annuncia è la fonte da cui partire. Chi cerca “le misure” della tagliatella bolognese si imbatte quasi sempre nello stesso racconto. Qui ci si ferma invece su ciò che il Comune ha scritto nel 2022 e su quello che il riconoscimento dice di fissare.
Che cosa è successo nel 2022
Il comunicato del Comune di Bologna porta la data del 14 settembre 2022. Dice che cinque voci hanno superato l’esame della commissione di esperti: «Sono il ragù, la tagliatella al ragù, lo strichetto, l’olio dei colli bolognesi e il tagliere ad aver superato l’esame della commissione di esperti che valuta l’iscrizione al registro De.Co. Bologna».
La voce iscritta si chiama quindi “tagliatella al ragù”, come nome della voce nel registro. È la formula da cercare quando si vuole verificare l’iscrizione.
Che cos’è la De.Co. di Bologna
La Denominazione comunale è stata istituita dal Comune nel 2020: il comunicato scrive che «Bologna ha istituito la Denominazione comunale nel 2020». È un riconoscimento del Comune, non un marchio europeo come le IGP. Per confronto, un disciplinare IGP con numeri verificabili sul pezzo finito è quello dei culurgiones, oppure la miscela di farine dei pizzoccheri.
Che cosa fissa il riconoscimento
Il Comune lo descrive così: «Il riconoscimento De.Co. valorizza l’origine locale del prodotto, ne racconta e fissa la composizione e al contempo rappresenta una garanzia degli ingredienti utilizzati dai produttori del territorio, tutelando così anche i consumatori».
| Elemento | Cosa dice il comunicato |
|---|---|
| Origine | valorizza l’origine locale del prodotto |
| Composizione | la racconta e la fissa |
| Ingredienti | garanzia degli ingredienti usati dai produttori del territorio |
| Destinatari | tutela anche i consumatori |
La parola scelta dal Comune è composizione, e riguarda gli ingredienti. Se ti serve il dettaglio di quella composizione, il comunicato non basta: il rimando è decobologna.it, dove, secondo il Comune, «Le informazioni e il form per inoltrare domanda di attestazione De.Co. sono pubblicate».
Gli Apostoli della Tagliatella
La Giunta ha deliberato anche l’iscrizione nel registro di tre soggetti: l’associazione Ragù The Real Bolognaise Sauce APS, l’associazione Apostoli della Tagliatella e la Rete olio extravergine Felsineo. Il motivo indicato è «la loro attività di promozione e produzione dei nuovi prodotti De.Co.».
L’iscrizione dell’associazione, dunque, è nel registro accanto ai prodotti, e la motivazione scritta è l’attività di promozione e produzione. Il comunicato non dice altro sul suo ruolo, e conviene non attribuirle più di questo.
Come usare questa informazione
Per citare correttamente il riconoscimento, scrivi “tagliatella al ragù” iscritta nel registro De.Co. Bologna con delibera di Giunta resa nota il 14 settembre 2022, e rimanda a decobologna.it per il testo completo. Un’affermazione su larghezza o spessore attribuita alla De.Co. va verificata lì, non nel comunicato.